Con las manos (limpias) en la masa

Material para trabajadores en manipulación de alimentos

Grupo de educación popular en seguridad alimentaria

La capacitación del manipulador de alimentos es hoy obligatoria para la normativa que regula la producción, distribución y expendio de alimentos. Esto es porque se ha reconocido la importancia de los conocimientos y habilidades que pone en juego el propio trabajador, para garantizar la calidad y la inocuidad de los alimentos que produce. Sin embargo es aún muy importante la problemática que existe en la producción que se realiza en circuitos no formales o en los no comerciales (servicio público, por ejemplo), con gran impacto en la actividad económica y en la calidad sanitaria de los sectores populares. 

Este texto fue concebido, diseñado y perfeccionado durante más de una década, a partir de experiencias de capacitación y educación no formal en comedores populares, escuelas de adultos, contextos de encierro, ferias populares, organizaciones sindicales y territoriales, productores agropecuarios familiares, y en pequeñas unidades productivas autogestionadas. No es solo un manual para el manipulador de alimentos. Se pensó como un material de aula para el acompañamiento de talleres presenciales para la educación de adultos, con el propósito de acreditar con el formato propuesto por la normativa, a trabajadores de la economía social y la producción de alimentos para consumo popular.